三角いなり寿司は、長方形の油揚げを対角線に切って袋状に開き、酢飯を詰めて口の端を内側へ折り込むと形を整えられます。油揚げを破りにくくするには、切る前に菜箸を軽く転がし、切り口からそっと広げるのがポイントです。酢飯を入れる向きや端の折り方には複数の例があるため、作りやすい方法を選びましょう。
油揚げを三角に切って袋状に開く
長方形の油揚げは、角から反対側の角へ対角線に包丁を入れ、三角形に切ります。切り口から内側を開けば、酢飯を入れる袋になります。長方形の油揚げを斜め半分に切って袋状にする手順は、東京ガスの三角いなりのレシピでも紹介されています。
菜箸を使って開きやすくする
油揚げの内側がくっついているときは、切り口から無理に引っ張らず、まず全体を軽くほぐします。
- 油揚げを縦長に置きます。
- 菜箸を油揚げに軽く押し当て、端から端まで全体に転がします。
- 対角線に切り、切り口から袋状に開きます。
- まだくっついている部分があれば、指を入れてそっと広げます。
菜箸を強く押し付けたり、袋の内側を勢いよく引いたりすると破れることがあります。開きにくい箇所だけを少しずつ広げてください。菜箸を転がしてから切り口を開く方法は、DELISH KITCHENの油揚げの開き方でも紹介されています。
袋を開くタイミングはレシピに合わせる
油揚げを煮る前に袋状に開く手順のレシピがあります。くっついている場合は菜箸を軽く転がし、それでも開かないときは指でそっと広げる方法です。一方、東京ガスのレシピでは油揚げを煮て水気を軽く絞ったあと、対角線に切って袋状にしています。
このように、切って開くタイミングはレシピによって異なります。作っているレシピに手順がある場合は、それに沿って進めましょう。煮た後でも必ず簡単に開けられるわけではないため、どちらの順序でも、袋を強く引っ張らないことが大切です。Nadiaのだしいなり寿司の作り方では、煮る前に袋状に開く手順が説明されています。
酢飯を詰めて三角形に整える
酢飯は、油揚げの袋に入れてから指で角まで詰めます。角に酢飯が届いていないと先端がへこんだ形になりやすいため、袋の内側をそっと押さえ、酢飯を端まで行き渡らせてから形を整えます。強く押し込むのではなく、油揚げを破らないように少しずつ詰めてください。
包み方には、酢飯を先に形作る方法と、油揚げに入れてから形を整える方法があります。
酢飯を三角に握ってから入れる
一つの方法は、酢飯を縦長の三角形に軽く握り、油揚げの中へ横向きに入れることです。酢飯の先端が袋の角に向くように入れ、必要に応じて指で位置を整えます。この方法では、酢飯を先に三角形にしておくので、袋に入れた後の形を整えやすくなります。
酢飯を縦長の三角に握って横向きに入れ、両端を折って包む手順は、三角いなりの作例で紹介されています。
油揚げに入れてから角まで詰める
もう一つは、酢飯を油揚げに入れてから、指で袋の角まで詰める方法です。酢飯を一度に押し込まず、袋の端や先端に少しずつ行き渡らせると形を見ながら調整できます。角まで詰めたら、油揚げの外側から三角形になるように形を整えます。
Nadiaの包み方では、油揚げに酢飯を入れ、指で角まで詰める手順が示されています。先に握ってから入れる方法と、入れてから詰める方法のどちらを選んでも、油揚げに無理な力をかけず、酢飯が角まで届いているかを確認しましょう。
油揚げの口を内側へ折り込む
酢飯を詰めたら、切り口の端を袋の内側へ折り込みます。両側の端を一方ずつ内側へ入れ、口を閉じるように形を整えると、三角形に仕上げられます。折り込むときは、酢飯を押しつぶさないようにしながら、端が外へ広がらない位置に収めます。
東京ガスの作例では油揚げの端を袋の内側に入れて三角形に整え、Nadiaの作例では切り口の両側を内側に折り込んでいます。酢飯を縦長に握って横向きに入れる作例では、両端を折って包みます。端の扱い方は一通りではないため、油揚げの口が閉じ、酢飯が角まで入っているかを見ながら調整してください。
うまく包めないときの確認ポイント
袋が開かない
油揚げの中がくっついている可能性があります。菜箸を軽く転がしてから切り口を広げ、それでも開かない部分は指でそっと離します。力を入れて一気に引っ張らず、くっついている箇所を少しずつ開くのが基本です。
油揚げが破れそう
切り口や内側を強く引っ張っていないか確認します。開くときは指先でやさしく広げ、酢飯を詰めるときも角へ押し込みすぎないようにします。破れかけている場合は、形を整えるためにさらに強く引くのではなく、酢飯の位置をそっと調整してください。
三角の先端がへこむ
酢飯が袋の角まで届いているかを確認します。油揚げに入れてから指で詰める方法なら、角の部分を外側から確かめ、酢飯が足りない場所へ少しずつ移動させます。酢飯を先に三角に握る方法では、先端が油揚げの角へ向いているかを見直します。
口を閉じにくい
酢飯を詰めすぎて口に余裕がないと、油揚げの端を内側へ入れにくくなります。端を強く引っ張るのではなく、酢飯の位置を少し整えてから、切り口の端を内側へ折り込みます。作例によって折り方が異なるため、口の形が整いやすい方法を選びましょう。
三角いなりをきれいに包む手順のまとめ
- 長方形の油揚げを対角線に切り、三角形にします。
- 切り口から袋状に開きます。くっついているときは菜箸を軽く転がし、指でそっと広げます。
- 酢飯を袋に入れ、角まで詰めます。先に三角形に握って横向きに入れる方法もあります。
- 切り口の端を内側へ折り込み、油揚げの形を整えます。
大切なのは、油揚げを無理に引っ張らずに袋状に開くことと、酢飯を角まで詰めてから口を折り込むことです。酢飯の向きや折り方は作例によって異なるので、手元のレシピに合わせて仕上げてください。