寿司の基礎知識・歴史 寿司に塗るタレの呼び方は？煮切り・ツメ・むらさきの違い
寿司に塗るものには共通の呼び名があるとは限りません。醤油を酒などと煮切った「煮切り」、煮ものの煮汁を煮詰めた「ツメ」、醤油を指す「むらさき」の違いを紹介します。
寿司の基礎知識・歴史
寿司の基礎知識・歴史 寿司の基礎知識・歴史 寿司好きに共通する性格はある？調査結果からわかること
寿司好きに共通する性格があるとは、調査結果からはいえません。味の好みと性格の調査はありますが、寿司の好みを直接調べたものではなく、集団の回答傾向を個人に当てはめることもできません。
寿司の基礎知識・歴史 そば寿司の発祥はどこ？明治時代の記述と藪系・釧路との関係
そば寿司の発祥地や初出は、確認できる資料からは特定できません。明治時代には海苔巻きスタイルのそば寿司が作られていたという記述や、藪系の店・釧路との関係を、発祥の証拠と区別して解説します。
寿司の基礎知識・歴史 寿司の魅力とは？歴史・江戸前の工夫・地域の郷土寿司から見る日本文化
寿司の魅力は、長い歴史やネタごとの職人の工夫、地域に根づいた多様な形にあります。にぎりずしの歩みや柿の葉寿司の特徴を通して、日本文化とのつながりを見ていきましょう。